By Ayşe Doğan 
Türkiye’de üçüncü dalga kahve kültürünün öncülerinden biri olan Alican Öztürk, gastronomi alanındaki yenilikçi vizyonunu Amerika Birleşik Devletleri’ne taşıdı. Voi Coffee Company’nin kurucusu olan Öztürk, yaşam tarzı ve deneyim odaklı gastronomi anlayışını 1,5 yıl önce Florida’da açtığı Anyday Eatery ile taçlandırdı. Modern Akdeniz mutfağını sunduğu bu mekan, Türkiye’den ABD’ye uzanan bir girişimcilik hikayesinin yeni bir sayfasını açıyor.
Alican Öztürk, Çırağan Palace Kempinski, The Ritz-Carlton, Mikla ve Do&Co gibi prestijli restoranlarda edindiği deneyimlerin ardından kendi markasını yaratma yoluna koyuldu. Anyday Eatery, Florida’nın Boca Raton kentinde, modern Akdeniz mutfağını şık ve rafine bir şekilde sunarak geniş bir müşteri kitlesinin beğenisini kazandı. Türkiye’de kahve kültürünün dönüşüm sürecinde önemli bir yer edinen Voi Coffee Company, İstanbul, Çeşme ve Bodrum’da toplamda 20’den fazla şubeye ulaşarak üçüncü dalga kahve kültürünü yaygınlaştırmayı başardı.
Alican Öztürk, ABD pazarının hem büyük fırsatlar hem de ciddi rekabet sunduğunu belirtiyor. “Akdeniz mutfağı, doğal içeriklere ve sağlıklı yaşam trendlerine olan ilgiyle birlikte Türk girişimciler için önemli bir alan oluşturuyor. Artık insanlar sadece bir menüye değil; markanın enerjisine, vizyonuna ve temsil ettiği yaşam tarzına da yatırım yapıyorlar. Müşteriler, karakteri ve hikayesi olan markaları tercih ediyor.” diyen Öztürk, geleceğin gastronomi markalarının sadece lezzetle değil, sürdürülebilir kalite, güçlü operasyonlar ve net marka kimliği ile öne çıkacağını ifade ediyor.
Uluslararası alanda gastronomi girişimcisi olarak çalışmalarını sürdüren Öztürk, mutfağın ötesinde marka deneyimi, şehir yaşamı ve tüketici davranışları perspektifinde bir yaklaşım benimsiyor. “Gastronomide sürdürülebilir başarı, disiplin gerektirir” diyen Şef Öztürk, genç girişimcilere operasyon bilgisi, özgün marka karakteri ve sabır temelli bir yaklaşım öneriyor. “Kalıcı başarı, sosyal medya görünürlüğünden ziyade, misafirlerin tekrar geri gelmesini sağlayan bir deneyim sunmakla mümkündür.” diyerek deneyim yaratmanın önemine vurgu yapıyor.
Lüks otel mutfaklarından fine dining restoranlara kadar uzanan kariyeri, Öztürk’e sadece mutfak tekniği değil, aynı zamanda operasyon yönetimi, ekip koordinasyonu ve standart yönetimi konularında da derin bir bakış açısı kazandırdı. “Sürdürülebilir başarı için operasyonu bilmeden ilerlemek oldukça zordur. Mutfağın ritmini, servisi, maliyet yönetimini, ürün kalitesini ve ekibi yönetmeyi öğrenmeden, yalnızca iyi bir tasarım ya da sosyal medya ile uzun vadeli bir marka oluşturmak mümkün değildir.” şeklinde konuşuyor.
Genç girişimcilere trendleri takip etmelerini, fakat birebir kopyalamaktan kaçınmalarını öneren Öztürk, modern gastronomide fark yaratmanın, küresel trendleri kendi kültürü ve hikayesiyle yorumlayabilmekte yattığını belirtiyor.
Alican Öztürk’ün girişimcilik serüveninin merkezinde yer alan Voi Coffee Company, Türkiye’de kahve kültürünün henüz gelişmemiş olduğu bir dönemde yola çıkmış ve hızla İstanbul, Çeşme ve Bodrum’da 20’den fazla noktaya ulaşmıştır. Öztürk’ün geliştirdiği konseptler, kahve tüketimini sadece ürün odaklı bir deneyim olmaktan çıkarıp, sosyal etkileşim ve yaşam tarzı ile bütünleştirerek dönüştüren öncü örnekler arasında gösterilmektedir. Asıl değişimin, büyümede değil, tüketicilerin kahveye olan bakış açısındaki evrimde gerçekleştiğini ifade ediyor.